Restoranlarda professional oshpazlar sabzavotli idishlarni, shisha qopqoqni pishirganda, ular hech qachon idish va qopqoqni yopish odatiga ega bo'lmagan. Biroq, bizning&# 39 oddiy odamlarning ko'pgina uylarida, shisha qopqoq ko'p odamlar kostryulkalar sotib oldilar va ularga mos keladigan idish qopqog'i yo'qligi sababli, ular hattoki bitta idish bilan ham yurishadi. Buning sababi juda oddiy.
Ovqat pishayotganda qopqoq" to'ldirilgan" shisha qopqoq bo'lib, u nafaqat tez pishadi, balki vaqt va olovni tejaydi. Aslida, bu yondashuv tavsiya etilmaydi. Agar idish pishayotganda qopqoq yopilsa, issiqlikni boshqarish oson emas, isitish vaqti qisqa, pishirish pishmaydi va pishirish vaqti juda yumshoq va chirigan bo'lsa, shisha qopqoq va bu talablarni tushunish qiyin uning tiniqligi va zararli.
Professional oshpaz: Don' ovqat pishirganda qozonni yopmang. Bundan tashqari, aksariyat sabzavotlarning shisha qopqog'ida organik kislotalar deb nomlangan moddalar mavjud. Har xil turdagi sabzavotlarda har xil turdagi organik kislotalar mavjud. Organik kislotalarning keng tarqalgan turlariga oksalat kislotasi, sirka kislotasi va aminokislotalar kiradi. Ushbu kislotalarning bir qismi inson tanasiga, shisha qopqog'iga, ba'zilari esa inson tanasiga zararli. Pishirish paytida zararli organik kislotalarni olib tashlash kerak. Usul nima? Ulardan biri - sabzavotlarni pishirganda idish qopqog'ini oching va ularni mos ravishda aralashtiring, shunda organik kislotalar osongina bug'lanadi.
Sabzavotlarning aksariyati yuqori haroratda qovuriladi, shisha tarkibidagi sabzavotlar tarkibidagi ozuqaviy moddalarni maksimal darajada saqlab turishi mumkin. Biroq, ba'zi idishlarni uzoq vaqt pishirish kerak. Isitish va ziravorlar bilan, shisha qopqoqli suv va suvda eruvchan ozuqalar sabzavotlarda cho'ktirilishi kerak.
Suvda erigan ozuqa moddalarini qayta singdirishning yaxshi usuli bor, shisha qopqoq va bu idishlar pishib yetish uchun oz miqdorda kleykovina sharbatini quyishdir. Kraxmalning gelatinizatsiyalanishi bilan cho'kindi suv va ozuqa moddalari yana sabzavotlarning sirtiga yopishadi, shisha qopqoq shu bilan ozuqa moddalarining yo'qolishini kamaytiradi va idishlarda sho'rva oqimi muammosini hal qiladi.
